sarafin nedir?

Türkiye toprakları şarap tarihinin oluştuğu, geliştiği topraklar. En eski kalıntılar şarabın ilk adresini Trakya-Kafkaslar arasındaki coğrafyaya bağlıyor. Buna rağmen şarap kültürü muhtelif sebeplerden Avrupa'ya kök salıyor, oradan yeni dünyalara taşıyor, fakat yolu bir türlü Türkiye'ye varmıyor. Avrupa ve yeni dünyaların şarap tutkunları en iyi şarap üretilen "asıl üzümleri" buluyorlar ve tartışılmaz kalitelerin keyfini yüzyıllardır sürdürüyorlar. "Acaba bu asıl üzümleri, üzümün asıl topraklarında üretsek nasıl olur?" diye yola çıktık 90'li yılların başında. Fransızların "beyazların beyazı" dedikleri Chardonnay fidanlarını, kırmızının en asili "Cabernet Sauvignon" fidanlarını Fransızların kendi bağlarından söktük getirdik, tarih boyunca en güzel üzümleri üreten Ege Denizi'nin Saroz kıyılarına diktik.

Türkiye toprakları şarap tarihinin oluştuğu, geliştiği topraklar. En eski kalıntılar şarabın ilk adresini Trakya-Kafkaslar arasındaki coğrafyaya bağlıyor. Buna rağmen şarap kültürü muhtelif sebeplerden Avrupa'ya kök salıyor, oradan yeni dünyalara taşıyor, fakat yolu bir türlü Türkiye'ye varmıyor. Avrupa ve yeni dünyaların şarap tutkunları en iyi şarap üretilen "asıl üzümleri" buluyorlar ve tartışılmaz kalitelerin keyfini yüzyıllardır sürdürüyorlar. "Acaba bu asıl üzümleri, üzümün asıl topraklarında üretsek nasıl olur?" diye yola çıktık 90'li yılların başında. Fransızların "beyazların beyazı" dedikleri Chardonnay fidanlarını, kırmızının en asili "Cabernet Sauvignon" fidanlarını Fransızların kendi bağlarından söktük getirdik, tarih boyunca en güzel üzümleri üreten Ege Denizi'nin Saroz kıyılarına diktik.
Kaliforniya'da uygulanan en son üretim teknolojisini uyguladık. Seneler boyu bağların gelişmesi hayallerimizi süsledi. Ylk şarabımızı hevesle tattık, hazır olduğuna kanaat getirmeden fıçıya koymak, şişelemek istemedik. Bizim gibi "Varietal" olarak anılan, belirli bir tür üzümün kendine özgü şarabını üretmek için tek yol sabırla bağların gelişmesini, üzümlerin oluşmasını beklemek. Gerçek anlamda ve geniş bir biçimde şarap üretebilmemiz belki de daha birkaç sene alacak. Ancak ilk olarak, çok az miktar da olsa 1996 yılı ürününü 1998 yılında şarapseverlerin beğenisine sunmak istedik. Ylerde benzer girişimlere de örnek olabilirsek, bunun Türk şarabının dünyaya tanıtımına önayak olacağını umuyor ve şimdiden gururlanıyoruz.

Ahmet Kutman	Güven Nil