Merlot, Saroz Bölgesi'ne ideal uyum gösteren Fransa-Bordeaux kökenli bir üzümdür. Denizden esen rüzgarların bağların üzerindeki serinletici etkisi sayesinde olgunlaşma dönemini daha uzun bir zamana yayabilen Merlot üzümleri, Sarafin Merlot'nun kendine has bir yumuşaklığa, zengin bir meyvemsi karaktere ve ağzı kaplayan bir dolgunluğa sahip eskitilebilir bir şarap olmasında başrolü oynar. Sarafin Merlot'nun 12 ay boyunca 225 litrelik Fransız meşe fıçılarda yıllandırılması, şarabın kadifemsi karakterini ve yoğunluğunu vurguladığı gibi vanilyamsı bukeler edinerek kompleksite kazanmasını sağlar.