Geç hasat edilen Sauvignon Blanc üzümlerinden yapılan Sarafin Fumé Blanc, oldukça kompleks yapıda, gövdeli ve üzüm aromalarının bukeye yoğun olarak dönüştüğü bir şarap niteliğindedir. Bu sonuca ulaşmak için, fermantasyon ve eskime süresiyle birlikte toplam 8 aylık bir süreyi "sur lié" tabir edilen şekilde, tortuları ile birlikte 225 litrelik Fransız meşe fıçılarda geçirir. Sarafin Fumé Blanc, bu yöntem sayesinde aroma ile bukenin dengeli bütünlüğünü lezzetine yansıtır.