Doluca tesislerine özenle nakledilen Chardonnay üzümleri nazikçe sıkıldıktan sonra ortaya çıkan şıra, tortularıyla birlikte fermantasyonunu Fransız meşe fıçılarda tamamlayarak şaraba dönüşür. Chardonnay meraklılarının aşina olduğu, "buttery" tabir edilen kadifemsi akıcılığa sahip Sarafin Chardonnay'nin bu özelliği, bu şarapta özel olarak uygulanan "malolaktik fermantasyon" metodundan kaynaklanır. "Beyazların kraliçesi" olarak bilinen, Fransa-Bourgogne kökenli bu asil üzümün akıcı, dolgun ve güçlü yapısını Sarafin Chardonnay'nin lezzetine tam olarak yansıtabilmek ve şarabın dokusunu koruyabilmek için kısıtlı filtrasyon işlemi uygulanır. Sarafin Chardonnay, 225 litrelik Fransız meşe fıçılardaki fermantasyon ve eskime süresiyle birlikte toplam 12 aylık serüveninin sonunda, zengin bir buke ve kompleks bir yapı kazanır.